沖縄復帰５０周年記念の朝ドラ【ちむどんどん】はご存知ですか？
この記事では、
ドラマで見た沖縄そば作ってみたいけど、どう作ればいいの？
沖縄そばの材料はどこで買うの？
沖縄に行ったらどのお店の沖縄そばが美味しいの？
といった疑問に答えたいと思います。
私は沖縄に移住してから20年になり沖縄そばに関わって10年ほどになります。
当店でも沖縄そばは沖縄本島のそば屋は３０店舗ほどは食べ歩きました。
是非この記事を読んで沖縄そばを作ってみてください。
＼この記事で分かること／
- 沖縄そばの美味しい作り方を分かりやすく解説
- 色んな沖縄そばの種類とその特徴
- 現役沖縄そば屋が教える。食べに行って欲しい沖縄そば屋ベスト３
ちむどんどんの沖縄そばレシピ
沖縄そばは、素朴な味わいながら店によって味わいが違いますよね！
私もたくさんのお店で食べてきましたが、麺、出汁、具材とそれぞれ味わいの違いがあり、それが沖縄そばの魅力だと思います。
一般的に沖縄そばの材料は沖縄食材を扱っているお店やネット通販での購入が多いです。
ドラマでの沖縄そば食材は、ちむどんどんの公式ツイッターにて見つけました。
ホームページでも簡易版レシピを紹介しています。
本日のレシピはこちらの簡易レシピをブラッシュアップしました。
沖縄そば(三枚肉そば)を作ってみよう
・市販の沖縄そば麺 2袋
【具材】
・島かまぼこ 4枚(斜め薄切り)、小口切りにしたネギ 少々、紅生姜 少々
【三枚肉の煮付け】
（下ごしらえ) 豚バラ肉１００g(皮付きのものがあれば)、水５００cc
（煮付け用) 水１５０ml、濃口醤油大さじ１、泡盛大さじ１/２、砂糖 １３g(あれば黒糖５g、ザラメ８g)、生姜スライス1枚
【そばだし】
・水２カップ、昆布３センチ、ほんだし大さじ１、塩少々(あれば島マース)、かつおぶし１パック
沖縄そば麺は自家製で作る事もできます。
詳しくは沖縄製麺共同組合のレシピがわかりやすいです。
それでは実際に作ってみましょう。
他にもある沖縄そばの種類
一般的なイメージとしての沖縄そばの具材は三枚肉、かまぼこ、錦糸卵、ネギ、紅生姜となります。
観光で沖縄にきた際には必ず一度は食べたことがあるのではないでしょうか。
沖縄そばは他にも種類がありますので簡単に説明します。
当店でも人気の【ソーキそば】ソーキそばのソーキには軟骨ソーキ(伝統的なソーキである肋骨部分の軟骨がある部分)と、本ソーキ(俗に言うスペアリブ)があります。
特徴として骨ごと入っていて肉厚で脂も乗っているのでジューシーです。泡盛、黒糖などと煮ていて甘辛い味わいです。こちらのソーキそばも沖縄そばと呼ばれます。
【野菜そば】は、野菜炒めをそばの上に乗せて出汁をかけたそば。言ってしまえば野菜炒めのせそばです。その味わいは店によって様々ですが、どの店も野菜がたっぷり乗っています。使われる野菜はキャベツ、にんじん、玉ねぎ、もやし、ネギ、ニラが多いです。
【肉そば】は牛肉ともやしを胡椒で炒め、パンチを効かせた沖縄そばです。前田食堂が発祥の店と言われています。
当店では牛スライス、もやし、ニラを甘辛く炒め胡椒を大量に効かせてます。仕上げにバターで味わいを柔らかくするのもポイントです。
【中身そば】は豚肉の中身、いわゆるモツの事で、沖縄ではこのモツを生姜ベースの汁物にして食べる中身汁が人気です。材料は主に中身、かまぼこ、こんにゃく、赤肉(豚バラ肉)を使用しています。
【アーサーそば】アーサーとはアオサの事で海岸付近で獲れる海藻です。沖縄では海岸でこのアオサを獲っているおばぁーを良く見かけます。アーサーはその香りとあっさりした味わいが特徴で非常に食べやすい味わいです。
他の沖縄そばのトッピングとしても使われたりしています。当店ではもずく、ワカメ、かまぼこと提供していました。三枚肉も使うところも多いです。
他にも、具材で言えば、ゆし豆腐を使用した【ゆし豆腐そば】や豚のだし骨を使用した【骨汁そば】などがあります。
面に特徴があるそばでは、木灰を使用した【木灰そば】が有名です。
現役沖縄そば屋が教える。食べに行って欲しい沖縄そば屋ベスト３
１位 きしもと食堂
本部町にある明治38年創業の老舗の食堂です。
100年以上前からって言うのは凄いですよね。
こちらのお店のメニューは、そば大、そば小、ジューシーのみになります。
清々しいほど潔いラインナップです。
麺は木灰そばを手打ちで作っていて、具材の豚肉は赤肉(三枚肉)を使用しています。
素朴な味わいが賛否両論ですが、一度は行ってみて欲しいです。
見るからに食堂感満載なんですが、かなりの人気店で混み合いますので並ぶこと必至ですのであしからず。
２位 高江洲そば
ゆし豆腐そば発祥のお店でゆし豆腐が美味いんです。安室奈美恵さんもオススメだとか…
あのフワフワの出来立てゆし豆腐をそばになんて贅沢すぎます。
こちらのお店も人気店ですので混み合うことがありますから、ランチタイムを避けていくのがオススメです。
１０時よりオープンしていますから朝食としても利用している方が多いです。
３位 OKINAWA SOBA EIBUN
新進気鋭の創作沖縄そばが若い方を中心に人気があります。
【特製冷やしジュレだれぶっかけまぜそば】というそばはまさにその象徴的な沖縄そばです。
シェフの方は異色の経歴を持ち、沖縄そばが好きすぎて移住してきたとの事。
沖縄そば愛が強すぎる方です。Instagramの投稿もエイブン節が効いているのでそば好きの方は要チェックですよ。
まとめ
今回の記事では、ちむどんどんをきっかけとして沖縄そばが食べたくなった方向けに沖縄そばの作り方、種類や特徴、美味しいお店を紹介しました。
沖縄そば好きになって色んなお店を食べ歩くのもいいですし、自分で作って楽しむのもいいですよ。
そうやって沖縄好きになってもらえたら私も嬉しく思います。
それでは、また。
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